Les races de porc canadiennes Les producteurs canadiens élèvent des porcs provenant des meilleures races porcines au monde, ce qui lui permet de répondre aux spécifications du marché et aux préférences du consommateur les plus exigeantes. Les races qui dominent l’élevage au pays sont le Yorkshire (42 % du cheptel national), le Landrace (32 %) et le Duroc (25 %). À plus petite échelle, on élève également d’autres races comme le Hampshire, le Piétrain et le Berkshire. Chacune de ces races se différencie par des caractères uniques en ce qui concerne la taille de la portée, le taux de croissance, la valorisation (conversion) alimentaire, la structure et la composition de la carcasse. Les lignées femelles les plus populaires au Canada sont les hybrides Landrace-Yorkshire. La Yorkshire canadienne, aussi appelée Large White, est utilisée avec succès dans de nombreux programmes de croisement et elle est considérée aujourd’hui comme la truie la plus productive. Associée à la race Duroc, elle produit une carcasse exceptionnelle, ce qui permet de répondre de plus en plus à la demande du consommateur en porc de grande qualité.

La femelle Landrace canadienne, utilisée comme animal de race pure ou croisé dans les programmes de croisements génétiques, est appréciée pour ses qualités maternelles, son tempérament, sa longévité et sa prolificité. On opte aussi pour la Landrace à cause de son gain moyen quotidien, sa valorisation alimentaire et la maigreur de sa viande. Cette race blanche bien musclée est également reconnue pour sa carcasse de grande qualité, avec une proportion de jambon élevée et convenant particulièrement à la production de bacon. Parmi les lignées mâles, c’est la race Duroc qui prédomine. Le Duroc est un porc robuste dont la peau est de couleur blanc-rose et la viande, rouge. Il est renommé pour son indice de conversion alimentaire et pour sa carcasse d’excellente qualité pour ce qui est du gras intramusculaire, de la tendreté et de la jutosité. Les membres solides du porc Duroc lui permettent de bien s’adapter aux conditions rudes de l’élevage commercial. Cette race est également appréciée parce qu’elle produit des portées avec de nombreux porcelets, une caractéristique qu’elle conserve même après croisement.